Doorgaan naar hoofdcontent

koken en bakken met Marcel

Zoeken in deze blog

Culinair genootschap "de Garde" Uden

op februari 05, 2026

Link ophalen
Facebook
X
Pinterest
E-mail
Andere apps

Link ophalen
Facebook
X
Pinterest
E-mail
Andere apps

Reacties

Een reactie posten

Weblog van Marcel Klösters

Profiel bezoeken

Populaire posts

Worstenbroodjes

Brabantse Worstenbroodjes. origineel recept van Bakker Boonaerts uit Uden. bewerkt door: Marcel Klösters nodig: Deeg voor 20 stuks: Attentie voor de r ijstijd van het deeg: -1e ronde- deegbol - 20 minuten -2e ronde - deegbolletjes -15 minuten -3e ronde- worstenbroodjes-45 minuten totaal: 80 minuten. 460 gram tarwebloem 14 gr. droge gist 10 gr. basterdsuiker 10 gr. zout 32 gr. margarine 300 gr. magere melk Gehakt voor 20 broodjes 700 gram half om half worstenbroodjes gehakt (van Slagerij Jan van den Tillart in Vorstenbosch) 70 gram ei 70 gram paneermeel. 7 gram gehakt kruiden (of worstenbroodkruiden Sligro) 7 gram zout. Zorg voor schone droge handen !!! Alle ingredienten moeten op kamertemperatuur zijn (melk 25 gr.) Zout mag niet in aanraking komen met het gist (appart afwegen) Bereiding gehakt: Gehakt met de overige ingrediënten goed mengen (paneermeel het laatst) Bereiding deeg: Deeg zetten in keukenmachine: Melk i...

Oberländer (vloerbrood)

Oberländer (heerlijk vloerbrood) Nodig: voor twee broden: 350 gram tarwebloem 100 gram Soezie Frans krokant bloem 75 gram roggemeel 10 gram droge gist 5 gram basterdsuiker 20 gram magarine 10 gram zout 300 gram water (25 gr. C.) werkwijze. zorg voor schone handen alle ingredienten en apparatuur op kamertemperatuur. Deeg zetten met de keukenmachine eerst water in de kom gieten bloem,soeziebloem, roggemeel en droge gist een minuut in de 1e versnelling, magarine, zout en suiker t oevoegen nog 3 minuten in de 1e versnelling daarna 8 minuten kneden in de 2e versnelling. Deegstuk opbollen en onder een droge theedoek en plastic 20 minuten laten rijzen deegtemperatuur 27 graden. Deeg ontgassen en opmaken, verdelen in twee stukken en aanpunten. Wederom 15 minuten afgedekt laten rijzen. ...

Bitterkoekjes Bavarois

Nodig · 500 gram bitterkoekjes .75 gram suiker · 15 gram gelatine (zes blaadjes) · ½ liter slagroom · 300 dl melk · flinke scheut Amaretto of amandellikeur -1 vanillestokje -50 gram amandelspijs -3 eidooiers Bereiding: • Week de gelatine in lauw water. Hak de bitterkoekjes in kleine stukjes en doe er een scheut Amaretto of amandellikeur over en laat zeer een half uur inweken. Laat een paar bitterkoekjes heel voor de garnering en week deze ook in de amandellieur • Breng 300 ml melk met merg van vanillestokje aan de kook, Klop de overige 200 ml melk met de drie eidooiers (compositie maken) Deze massa aan de warme melk toevoegen. Op laag vuur langzaam aan de kook brengen tot de eerste bubbels komen. (goed blijven roeren) Wanneer de massa dik begint te worden van het vuur halen en geweekte en uitgeknepen gelatine toevoegen • Laat afkoelen. • Klop de room met de rest van de suiker y ogurtdikte en spatel de afgekoelde me...

Mogelijk gemaakt door Blogger