Brabantse Worstenbroodjes.
origineel recept van Bakker Boonaerts uit Uden.
bewerkt door: Marcel Klösters
bewerkt door: Marcel Klösters
nodig:
Deeg voor 20 stuks:
Attentie voor de rijstijd van het deeg:
-1e ronde- deegbol - 20 minuten
-2e ronde - deegbolletjes -15 minuten
-3e ronde- worstenbroodjes-45 minuten
totaal: 80 minuten.
460 gram tarwebloem
14 gr. droge gist
10 gr. basterdsuiker
10 gr. zout
32 gr. margarine
300 gr. magere melk
700 gram half om half worstenbroodjes gehakt
(van Slagerij Jan van den Tillart in Vorstenbosch)
70 gram ei
70 gram paneermeel.
7 gram gehakt kruiden (of worstenbroodkruiden Sligro)
7 gram zout.
Zorg voor schone droge handen !!!
Alle ingredienten moeten op kamertemperatuur zijn (melk 25 gr.)
Zout mag niet in aanraking komen met het gist (appart afwegen)
Bereiding gehakt:
Gehakt met de overige ingrediënten goed mengen (paneermeel het laatst)
Bereiding deeg:
Deeg zetten in keukenmachine:
Melk in de kom gieten. Bloem en droge gist erbij. 1 minuut mengen in 1e versnelling
Let op zout het laatst toevoegen nooit samen met de droge gist!
Margarine, suiker en zout toevoegen en 10 minuten laten draaien in stand 2.
(droog kneden kan ook ca. 10 minuten met de hand kneden)
Deeg opmaken invouwen en opbollen tot een grote bol.
20 minuten laten rijzen op kamertemperatuur afgedekt met theedoek en plastic.
Deegstuk en opmaken (lang model rollen) stukjes van 40 gram
opbollen tot kleine bolletjes strakke kant boven.
ca. 15 minuten laten rijzen onder een (licht vochtige)theedoek en plastic
Bolletjes met een rolhoutje uitrollen tot gelijkmatige plakjes.
(weinig bloem tot geen bloem gebruiken hiervoor)
Gehakt worstjes maken van 40 gr. (13 cm.)
(eventueel met behulp van een beetje olie)
Gehakt midden op de deegvelletjes leggen eerst de kopse kanten invouwen en daarna de worst inrollen de naad met de vingers dichtknijpen.
(niet teveel deeg aan de zijkanten gebruiken)
Rollen tot een gelijkmatige vorm en met de naad naar beneden op een licht ingevette bakplaat leggen.
Met de naad naar beneden
