koken en bakken met Marcel

Zoeken in deze blog

Cercle des Gourmets

Link ophalen
Facebook
Twitter
Pinterest
E-mail
Andere apps

Zo is het begonnen in 1979 (met snor ben ik)

Link ophalen
Facebook
Twitter
Pinterest
E-mail
Andere apps

Weblog van Marcel Klösters

Profiel bezoeken

Populaire posts

Boeuf Bourguignon

Heerlijke stoofschotel die niet kan mislukken Nodig voor 6 personen: kilo runderlappen of runderpoelet of riblappen. boter/olie spekreepjes eetlepel mosterd blikje tomatenpuree 4 tomaten in grove brokken 2 uien grof hakken 1/2 fles volle rode wijn 1 winterpeen in grove stukjes bakje champignons bloem vleesfond of demiglace (potje) zilveruitjes (potje) 2 laurierblaadjes 2 takjes rozemarijn 5 takjes tijm 2 teentjes knoflook chili pepertje Dag van te voren maken. Runderlappen in dobbelstenen snijden. In flinke braadpan olie/boter verwarmen en spekblokjes aanbakken. Met schuimspaan spekblokjes verwijderen. Vleesdobbelstenen peperen en zouten en bruin bakken. Mosterd toevoegen Vleesblokjes met schuimspaan verwijderen. Ui, knoflook en winterpeen even aanzetten in bakvocht. tomatenpuree toevoegen bloem eroverheen even meebakken (moet gaar worden) Wijn en fond toevoegen. Aan de kook brengen, zilveruitjes afgieten en toevoegen Vlees en spekblokjes toevoegen

Worstenbroodjes

Brabantse Worstenbroodjes. origineel recept van Bakker Boonaerts uit Uden. bewerkt door: Marcel Klösters nodig: Deeg voor 20 stuks: Attentie voor de r ijstijd van het deeg: -1e ronde- deegbol - 20 minuten -2e ronde - deegbolletjes -15 minuten -3e ronde- worstenbroodjes-45 minuten totaal: 80 minuten. 460 gram tarwebloem 14 gr. droge gist 10 gr. basterdsuiker 10 gr. zout 32 gr. margarine 300 gr. magere melk Gehakt voor 20 broodjes 700 gram half om half worstenbroodjes gehakt (van Slagerij Jan van den Tillart in Vorstenbosch) 70 gram ei 70 gram paneermeel. 7 gram gehakt kruiden (of worstenbroodkruiden Sligro) 7 gram zout. Zorg voor schone droge handen !!! Alle ingredienten moeten op kamertemperatuur zijn (melk 25 gr.) Zout mag niet in aanraking komen met het gist (appart afwegen) Bereiding gehakt: Gehakt met de overige ingrediënten goed mengen (paneermeel het laatst) Bereiding deeg: Deeg zetten in keukenmachine: Melk in de kom giete

Brabants Roggebrood

Recept voor het originele Brabantse Roggebrood Nodig : voor twee roggebroodjes van 450 gram. 180 gram tarwebloem 180 gram tarwemeel 240 gram roggemeel (verkrijgbaar bij de molen van Jetten in Uden) 6 gram droge gist 12 gram zout 360 gram melk (25 gr. c.) 3 eetl. plantaardige olie eetlepel appelstroop eetlepel koffie-estract --------------------------------------------------------------------------------------- Werkwijze: (zorg voor schone wekplek en schone handen) Alle ingredienten moeten op kamertemperatuur zijn. Deeg zetten in de keukenmachine: Melk en koffiestract in de kom gieten. bloem/tarwe-rogge-meel en droge gist erbij, dit in de eerste versnelling kneden na 1 minuut zout/appelstroop en olie erbij na 8 minuten twee minuten verder kneden in stand 2. Deeg verdelen in twee gelijke stukken en oppunten. ca. 20 minuten laten rijzen onder een schone theedoek. Na deze rijs deegstukken opmaken iets plat drukken en in een licht ingevet

Mogelijk gemaakt door Blogger