Eenvoudige recepten voor een Kerstmenu die snel te bereiden zijn
Tonijn tartaar met avocado.
De tonijn kan ook vervangen worden door bijvoorbeeld Hollandse garnaaltjes
Of rivierkreeftjes.
Bereiding:
Dressing:
Voorgerecht:
Tonijn tartaar met avocado
Gerookte eendenborst met vijgen
Soep:
spinazie crèmesoep
Hoofd
Hertenbiefstukjes met portsaus
Na
Passievruchten mousse
Voorgerecht.
Tonijn tartaar met avocado.
De tonijn kan ook vervangen worden door bijvoorbeeld Hollandse garnaaltjes
Nodig voor 10 personen
2 avocado's
1/2 limoenen
verse koriander en bieslook (fijngesneden)
1/2 tl sojasaus
1 stuk verse tonijn (ca.250 gr.)
1 theelepel sinaasappelrasp
1 theelepel gebruineerde kokoks
1 theelepel gebruineerde sesamzaadjes
1 Granny smith appel
3 eetl. mayonaise
1 theelepel wasabi.
Bereiding:
Meng de mayonaise met de wasabi, leng aan met room
Haal het vruchtvleses vande avocado's, plet met een vork, besprenkel met limoensap
en breng op smaak met sojasaus, peper en zout fijngehakte koriander en bieslook.
Het met een vlijmscherpmes de verse tonijn tot tartaar, besprenkel met limoensap
en olijfolie.
Breng op smaak met de sinaasappelrasp/ gerbruneerde kokos en sesamzaad.
snij de appel in dunne plakjes.
Presentatie:
Verdeel de avocademousse met een ring (3 cm) over de 10 bordjes
en schik hierop de tartaar. Verdeel er een beetje wasabimayonaise over en leg er vervolgens een appelplakje op.
2 avocado's
1/2 limoenen
verse koriander en bieslook (fijngesneden)
1/2 tl sojasaus
1 stuk verse tonijn (ca.250 gr.)
1 theelepel sinaasappelrasp
1 theelepel gebruineerde kokoks
1 theelepel gebruineerde sesamzaadjes
1 Granny smith appel
3 eetl. mayonaise
1 theelepel wasabi.
Bereiding:
Meng de mayonaise met de wasabi, leng aan met room
Haal het vruchtvleses vande avocado's, plet met een vork, besprenkel met limoensap
en breng op smaak met sojasaus, peper en zout fijngehakte koriander en bieslook.
Het met een vlijmscherpmes de verse tonijn tot tartaar, besprenkel met limoensap
en olijfolie.
Breng op smaak met de sinaasappelrasp/ gerbruneerde kokos en sesamzaad.
snij de appel in dunne plakjes.
Presentatie:
Verdeel de avocademousse met een ring (3 cm) over de 10 bordjes
en schik hierop de tartaar. Verdeel er een beetje wasabimayonaise over en leg er vervolgens een appelplakje op.
Salade van
gerookte eendenborst en vijgen.
4 eetlepelOlijfolie
1 eetlepelWijnazijn
1 eetlepelBramenjam
Slamelange
200 gram. Gerookte eendenborst
4 vijgen
Olie azijn en jam met een
garde kloppen op smaak brengen met zout en peper
In klein koekenpannetje boter smelten paar eetlepels suiker
toevoegen en de
Vijgenpartjes even laten karameliseren.
Soep
Spinazie crème soep.
Nodig: 3 kleine sjalotjes heel fijn gesneden.
knoflook teentje (geplet)
eetl. olie/
100 cc. witte wijn (droog)
300 cc gevogeltefond (of kippen bouilonblokje met water)
zout/nootmuskaat.
300 gram verse spinazie
400 cc room / 100 cc licht opkloppen.
Bereiding:
sjalotjes en knoflook aanfruiten in hete olie.
afblussen met witte wijn en in laten koken (le top gaat snel)
fond toevoegen beetje in laten koken
room toevoegen en ook een beetje in laten koken
uitgelekte spinazie toevoegen op smaak brengen met peper
en zout.
Met de staafmixer pureren
vlak voor het uitserveren lepeltje geklopte room voor garnering
toevoegen.
nodig:
Schenk de port en de rest van de fond
bij het bakvet, roer de aanbaksels los en laat het geheel op hoog vuur inkoken
tot saus. Haal de folie van de bakplaat en schuif hem in de oven. Laat de
hertenbiefstukken in 4-5 minuten per kant rosé worden. Snijd ze in plakken en
leg die op warme borden. Schep er wat rodeportsaus overheen en leg de
gekonfijte uien en plakken sinaasappel ernaast met een pluk veldsla ertussen.
Passievruchten
mousse
Nodig: 3 kleine sjalotjes heel fijn gesneden.
knoflook teentje (geplet)
eetl. olie/
100 cc. witte wijn (droog)
300 cc gevogeltefond (of kippen bouilonblokje met water)
zout/nootmuskaat.
300 gram verse spinazie
400 cc room / 100 cc licht opkloppen.
Bereiding:
sjalotjes en knoflook aanfruiten in hete olie.
afblussen met witte wijn en in laten koken (le top gaat snel)
fond toevoegen beetje in laten koken
room toevoegen en ook een beetje in laten koken
uitgelekte spinazie toevoegen op smaak brengen met peper
en zout.
Met de staafmixer pureren
vlak voor het uitserveren lepeltje geklopte room voor garnering
toevoegen.
Hoofd
Hertenbiefstukjes
met pommes gratin en portsaus
·
150 g boter
·
100 g suiker
·
2 eetlepels verse tijm (blaadjes)
·
12 kleine uien, gepeld en gehalveerd
·
1 pot wildfond (380 ml)
·
4 x 2 hertenbiefstukjes, op
kamertemperatuur
·
4 sinaasappels, in plakken
·
200 ml rode port
·
75 g veldsla
·
aluminiumfolie
Bak ze in een grote koekenpan in met
boter op hoog vuur in 2-3 minuten per kant bruin (ze mogen vanbinnen nog rood
zijn). Leg de biefstukken naast elkaar op een bakplaat en dek ze af met
aluminiumfolie. Verwarm de oven voor op 225 °C. Bak de plakken sinaasappel in
het bakvet bruin en leg ze op een bord.
Toetje
Nodig:
6 personen.
voor de mousse
100 cc passievruchten coulis (Sligro)
400 cc slagroom
3 eiwitten
zakje vanille suiker
125 cc suiker
3 blaadjes gelatine
voor de garnering
4 passievruchten
50 cc suikerwater
50 cc passievruchten coulis
10 gr. gelatinepoeder.
Bereiding:
Passievruchtencouli met 25 cc suiker verwarmen en van het
vuur af de drie blaadjes
geweekte en uitgeknepen gelatineblaadjes toevoegen.
Af laten koelen
Slagroom met 50 cc suiker stijf kloppen
eiwit au bain mari met 50 cc suiker opkloppen tot zeer stijf.
(au bain marie 45 gr.)
Alle ingredienten samenvoegen en kort en rustig vermengen.
In vormpjes doen en op laten stijven.
garnering.
Passievruchten uitlepelen
Coulis toevoegen met het suikerwater opwarmen en de
gelatinepoeder toevoegen.
Afkoelen en a la minute toevoegen aan de afgekoelde mousse